Rote Bete Salat mit Rucola
15 min.
30 min.
45 min.
Ich koche meist gleich eine doppelte und dreifache Menge Rote Bete, dann habe ich sie schon fertig im Kühlschrank. Man kann sie ein paar Tage aufheben und dann ist diese Salat (und andere Salate mit Rote Bete) ganz schnell gemacht.
Zutaten:
- 1 kg Rote Bete
- Salz
- 200 g rote Zwiebeln
- 4-5 EL Rotweinessig
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1Rote Bete gründlich waschen und mit Schale ca. 30 Minuten zugedeckt in Salzwasser kochen, bis sie sich einstechen lässt, aber nicht zu weich ist. Etwas abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lässt und Schale abziehen. Rote Bete würfeln.
2Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren. Mit den Zwiebeln und der Rote Beten mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
4Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten bis sie aromatisch zu riechen anfangen. Grob hacken und beiseite stellen.
5Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Rote Bete und den Nüssen mischen.
Ergibt:
6 leute
