Vollkorn Kürbis-Muffins mit Apfelmus
20 min.
35 min.
55 min.
Ein super Muffinrezept mit selbstgemachtem Kürbispüree. Schmecken super warm aus dem Ofen, aber am naechsten Tag noch besser (wenn noch welche übrig sind). Besonders gut für Kinder.
Zutaten:
- 240 g Vollkornmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1 TL Salz
- 2 TL Gewürzmischung für Kürbiskuchen (siehe Fußnote)
- 150 g brauner Zucker
- 70 g Zucker
Zubereitung:
1Den Kürbis schälen (Hokkaido muss man nicht schälen), in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Man kann den Kürbis auch im Ofen garen, siehe Fußnote.
2Ofen auf 200 C vorheizen. Eine Muffin-Backform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
3In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz und Kürbiskuchengewürz vermischen. Beiseite stellen.
4In einer zweiten Schüssel braunen Zucker, Zucker, Öl, Apfelmus, Kürbispüree, Buttermilch und die verquirlten Eier gut vermischen.
5Kürbismischung zur Mehlmischung gießen und mit dem Teigschaber unterheben, dabei nur ganz kurz vermischen, so dass der Teig gerade feucht ist. Dann Rosinen und Pekannüsse unterheben und Teig 2/3 gleichmäßig in die vorbereitete Muffinfom füllen.
6Im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und beim Draufdrücken zurückfedern. Oder mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind – einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Muffin kleben bleibt, ist er fertig.
7Muffins 5 Minuten auf einem Kuchengitter in der Form abkuehlen lassen, dann aus der Muffinform nehmen.
Ergibt:
12 leute
