Züricher Geschnetzeltes ohne Pilze
10 min.
10 min.
35 min.
Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbfleisch gemacht, aber ich hab es auch schon mit Schweineschnitzel gemacht, ist auch lecker. Mein Mann mag keine Pilze, drum lass ich die weg.
Zutaten:
- 600 g Kalbsschnitzel
- 3 EL Speiseöl
- 20 g Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 EL Mehl
- 125 ml Fleischbrühe
Zubereitung:
1Kalbfleischscheiben 15 bis 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Dann das feste Fleisch in sehr feine, gleichmäßige Streifen schneiden.
2Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin unter Wenden 1 Minute kräftig anbraten, aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen.
3Restliches Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen, dann erst die Butter zugeben. Auf diese Weise verbrennt die Butter nicht. Zwiebel darin glasig andünsten. Mehl unter Rühren anschwitzen, dann vom Herd nehmen und mit Brühe unter kräftigem Rühren ablöschen. Zurück auf die Herdplatte geben und mit Zitronensaft würzen. Mit Creme fraiche und Sahne verfeinern.
4Fleischstreifen in die Soße geben und darin langsam erhitzen. Nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petesilie bestreuen.
Ergibt:
4 leute
