Ravioli mit Pilzen und Spinat

1Für den Teig Olivenöl, Wasser und Eier in einer Schüssel verrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Eimischung in die Mulde gießen und kneten, bis die Mischung gerade vermengt ist. Teig auf eine mit etwas Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten glatt kneten. Je nach Bedarf mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und zum Ruhen beiseite stellen.

2Für die Füllung Spinat auftauen. In der Zwischenzeit Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel 2 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen. Pilze hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterdünsten, bis sie weich sind und die Kochflüssigkeit verdampft ist, dabei hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

3Frischkäse in einer Schüssel cremig schlagen und abgekühlte Pilzmischung damit verrühren. Schmelzwasser vom Spinat abgießen und zusammen mit Parmesan, Mozzarella, Schnittlauch, Petersilie und Cayenne zur Füllung geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Teig einige Milimeter dick ausrollen und mit einer Ausstechform ca. 10 cm große Kreise ausstechen. Jeden Kreis so dünn wie möglich ausrollen. Einen Kreis mit etwas Eiweiß bestreichen und einen gehäuften EL Pilzfüllung in die Mitte geben. Einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Gefüllte Ravioli noch einmal mit einer Ausstechform ausstechen. Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

5Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Ravioli hineingeben und vorsichtig umrühren. Erneut zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen, bis die Ravioli an der Oberfläche schwimmen. Abgießen.

6Für die Soße Butter bei hoher Temperatur in einer Pfanne zerlassen und 5-7 Minuten unter Rühren braun werden lassen. Schnittlauch hineingeben und über die heißen Ravioli gießen.