Zitronen-Kokoskuchen
15 min.
60 min.
75 min.
Ich finde, dass der Geschmack von Zitrone und Kokosnuss super gut harmonieren. Vor allem in diesem leckeren Kuchen, der ideal zum Kaffeekränzchen oder zu einer Tasse Tee passt.
Zutaten:
- 120 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 3/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 ml fettarme Milch
- 4 EL Kokosflocken
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale, mehr nach Geschmack
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen. Eine Kastenform leicht einfetten.
2Butter, Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
3Mehl und Salz in eine zweite Schüssel sieben und abwechselnd mit der Milch schrittweise zur Buttermischung hinzufügen. Mit Kokosflocken und Zitronenschale vermischen.
4Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 60-70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
5Zitronensaft mit Puderzucker zu einem dickflüssigen Guss verrühren und den abgekühlten Kuchen überziehen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen. Bevor man den Kuchen anschneidet, den Guss hart werden lassen.
Ergibt:
10 leute
