Herzhafte Zucchini-Käse-Muffins
90 min.
50 min.
140 min.
Ich hab das Rezept erfunden, als ich eine Riesenzucchiniernte und total Lust auf Muffins hatte. Diese herzhaften Muffins sind auch super als Frühstück – und schmecken selbst Leuten, die Zucchini eigentlich nicht mögen!
Zutaten:
- 220 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 1 TL Natron
- eine Prise Salz
- 60 g Butter, geschmolzen
- 1 Ei, leicht verquirlt
Zubereitung:
1Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 12-er Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
3In einer zweiten Schüssel Butter, Eier, Milch Zucchini und Knoblauch gut verrühren. Nach und nach die Mehlmischung unter die Milchmischung rühren, nach jeder Zugabe gut vermischen, bis das ganze Mehl untergerührt ist. Zuletzt Reibekäse, Parmesan und die Speckstückchen untermischen und Teig in die vorbereitete Muffinform füllen.
4Im vorgeheizten Backofen ca. 30-35 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen – einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr dran kleben bleibt, sind die Muffins durch. Warm servieren. Übriggebliebene Muffins im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt:
12 leute
