Risotto alla Rossini
15 min.
25 min.
40 min.
Der italienische Komponist Gioacchino Rossini war ein ausgezeichneter Koch und hat uns viele seiner Rezepte hinterlassen wie z.B. dieses Steinpilzrisotto. Zu dem Risotto passt ein Rosso del Cònero.
Zutaten:
- 300 g Steinpilze
- 40 g + 30 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 60 g Rinderknochenmark oder -hackfleisch
- 500 g Rundkornreis
- 700 ml Brühe
- 6 EL geriebener Parmesan
- 2 Eigelbe
Zubereitung:
1Steinpilze mit feuchtem Küchenpapier reinigen. Die Stiele bis zum Hut einkürzen; sie werden nicht gebraucht. Die Hüte in dünne Scheiben schneiden.
2In einem Topf 40 g Butter erhitzen. Die Pilzhüte hineingeben und weich braten. Tomatenmark untermischen.
3In einem zweiten Topf 30 g Butter erhitzen. Rinderknochenmark oder -hackfleisch hineingeben und anbraten. Rundkornreis zufügen. Unter Rühren 4 Minuten andünsten.
4Nach und nach die Brühe zugießen. Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Pilze zufügen und 3-4 Minuten mitkochen.
5Parmesan und Eigelbe verrühren und unter den Reis mischen. Von der Kochstelle nehmen, umrühren und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
