Böhmische Dalken
30 min.
15 min.
95 min.
Für traditionelle Dalken wird ein Germteig so ähnlich wie Palatschinken herausgebraten. Dazu braucht man eine spezielle Dalkenpfanne, die flache Vertiefungen für den Teig hat.
Zutaten:
- 20 g Germ
- 250 ml Milch
- 160 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
- 30 g Zucker
- 2 Dotter
- 30 g Butter, zerlassen
- 2 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 6 EL Butterschmalz zum Backen
- 200 g Powidl (Pflaumenmus)
- 2 EL Rum
- 1 Prise gemahlener Zimt
Zubereitung:
1Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Germ (Hefe) in der Milch auflösen und mit etwas Mehl und 1 EL Zucker zu einem dickflüssigen Dampfl (Vorteig) anrühren, das man zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lässt, bis es das Doppelte an Volumen erreicht hat (je nach Umgebungstemperatur etwa 20 Minuten).
2Das Dampfl mit Dotter, Butter und restlichem Mehl zu einem weichen Teig rühren.
3Eiklar mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
4In der Dalkenpfanne Butterschmalz erhitzen und in jede Vertiefung Teig füllen. Bei mittlerer Hitze langsam backen, wenden und auf der zweiten Seite fertigbacken.
5In einem kleinen Topf Powidl mit Rum und Zimt verrühren und vorsichtig erwärmen.
6Die Hälfte der Dalken mit Powidl bestreichen und mit einem Dalken zudecken. Zimt und Zucker vermischen und die noch warmen Dalken damit bestreuen. Sofort servieren.
Ergibt:
8 leute
