Gemüsepfanne mit Cabanossi und Eiern
20 min.
10 min.
30 min.
Die Reste dieser leckeren Gemüsepfanne schmecken sogar kalt zu frischem Brot.
Zutaten:
- 250 g Tomaten
- 250 g Frühlingszwiebeln oder junger Porree
- 500 g Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Cabanossi (ca. 150 g)
- 4 EL Öl
Zubereitung:
1Tomaten überbrühen und häuten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, mit zartem Grün in Ringe schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Knoblauchwürstchen in Scheiben schneiden.
2Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Cabanossi, Erbsen und die Gewürze hinzufügen. Deckel drauf und alles 6 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
3Tomaten halbieren und in die Pfanne geben.
4Das Gemüse in der Pfannenmitte etwas auseinanderschieben und die Eier dort hinein aufschlagen. Mit Salz und grobem Pfeffer bestreuen. Solange in der offenen Pfanne braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
5Die gehackte Petersilie darauf geben und das Gericht gleich aus der Pfanne servieren.
6Als Beigabe eignet sich frisches Stangenweißbrot.
Ergibt:
4 leute
