Gefüllte Gans mit Äpfeln und Pflaumen
60 min.
275 min.
335 min.
Diese Füllung für Gans mögen wir besonders gern, weil sie nicht so reichhaltig ist wie die Füllung mit Maronen. Die Haut wird durch das Gelee besonders knusprig.
Zutaten:
- 2 dicke säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 1 Handvoll Trockenpflaumen
- Holzspieße oder Nadel und Zwirn
- 1 Gans (ca. 5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- ca. 4 EL Quitten-, Mispel- Apfel- oder Johannisbeergelee
- Mehl zum Binden
Zubereitung:
1Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln. Mit den Trockenpflaumen mischen.
2Den Backofen auf 175 C orheizen. Die Fettdrüse der Gans entfernen, innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Mit der Obstmischung füllen. Öffnung mit Spießen zustecken oder mit Zwirn zunähen.
3In einen Bräter legen und mit einer halben Tasse Wasser übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° etwa 2 ¾ Stunden braten. Zwischendurch begießen.
4Nach 1 ½ Stunden 500 ml kochend heißes Wasser zugießen und die Haut um die Keulen herum einstechen. Sobald die Gans fast gar ist, Backofen auf 225° schalten und die Gans mit dem Gelee bestreichen. 20 Minuten garen, bis die Haut braun wird. Das Bestreichen zwischendurch wiederholen.
5Gans herausnehmen und warm stellen. Fett abschöpfen. Bratensatz mit Wasser loskochen und durch ein Sieb gießen.
6Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Bratensatz in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Salzen und pfeffern. Zum Servieren Gans tranchieren und mit der Füllung anrichten.
Ergibt:
6 leute
