Spargel Vorspeise auf Blätterteig
10 min.
30 min.
40 min.
Vorspeise aus weißem und grünem Spargel auf Blätterteig mit selbstgemachter Kräuter-Sahne-Sauce.
Zutaten:
- 12 Stangen weißer Spargel
- 8 Stangen grüner Spargel
- 250 g Blätterteig TK
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung:
1Weiße Spargelstangen zu 2/3 bis unter die Spitzen schälen. Bei den grünen Spargelstangen nur die untere Hälfte schälen und die Enden abschneiden. Wasser mit einem Stück Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel 4 Minuten kochen. Grünen Spargel dazugeben und 2 Minuten weiter kochen. Flamme abstellen und beide Sorten Spargel 20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Blätterteig antauen lassen.
2Kräuter von den Stängeln abstreifen und Blätter fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen, bis sie leicht schäumt. Mehl dazugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. So viel Brühe vom gekochten Spargel dazugeben, dass daraus eine sämige Soße wird. 2 Minuten simmern. Kräuter und Sahne unterrühren und mit Noilly Prat, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce im warmen Wasserbad heiß halten.
3Blätterteig in 4 gleichgroße Rechtecke schneiden und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ⁰C goldbraun backen. Stücke horizontal aufschneiden.
4Pro Portion drei weiße und zwei grüne Spargel auf jeden Blätterteig-Unterseite geben, darauf etwas Soße geben und die Oberseiten auflegen.
Ergibt:
4 leute
