Spaghetti mit Speck und Gemüse

1Die Speckscheiben in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

2Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Inzwischen die Speckscheiben in einer großen Bratpfanne rösten, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Den Speck herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das ausgetretene Fett abgießen, und die Pfanne mit Küchenkrepp trockenreiben. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und, wie auf der Verpackung angegeben, kochen, bis sie weich, aber noch bißfest sind.

3In der Bratpfanne das Öl bei mäßiger Temperatur erhitzen. Die Paprikastreifen und die Auberginenscheiben darin etwa 5 Minuten dünsten. Die Nudeln gut abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen. Käse, Sahne und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Gemüse und Speck darüber geben, leicht untermischen und sofort servieren.