Gefüllte Kräuterpfannkuchen mit Gemüse

1Milch, Salz und Eier verrühren. Nach und nach das Mehl mit dem Schneebesen unterühren bis ein klumpenfreier Teig entsteht. Der Teig soll relativ flüssig sein, also evtl. nicht das ganze Mehl zugeben oder mehr Milch unterrühren. Zuletzt die Kräuter unterrühren.

2Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, dann das Öl hineingeben und ein paar Esslöffel voll Teig hineingießen. Die Pfanne schnell schwenken und den Teig gleichmäßig und möglichst dünn verteilen

3Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen. Fertige Pfannkuchen beiseite stellen und abgedeckt warm halten.

4Für die Füllung Wirsing putzen, Strunk herausschneiden und klein schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Wirsing, Möhren und Rosenkohl hineingeben und kurz aufkochen lassen. Dann abgießen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

5Backofen auf 180 C (Umluft 160 C) vorheizen und eine Auflaufform einfetten.

6Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte darin glasig anbraten. Bacon zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse hineingeben und köcheln, bis alles gar ist.

7Pfannkuchen mit dem Gemüse füllen und aufrollen. Nebeneinander in die Auflaufform legen und mit dem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.