Hühnerfrikassee mit Kapern
40 min.
90 min.
130 min.
An ein richtiges Hühnerfrikassee gehören für mich unbedingt Kapern. Spargel zusätzlich oder statt der Champignons schmeckt auch gut.
Zutaten:
- 1 ganzes Huhn
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- einige Zweige Petersilie
- Salz
- 300 g frische Champignons
Zubereitung:
1Huhn unter kaltem Wasser abspülen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Mit Lorbeer, Pfeffer und Petersilie in einen großen Topf tun und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
2Bei niedriger Temperatur ca. 1,5 Stunden kochen.
3Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
4Huhn aus der Brühe nehmen und soweit abkühlen lassen, bis man das Fleisch von den Knochen lösen kann ohne sich zu verbrennen. Fleisch und mundgerechte Stücke schneiden.
5Brühe aus dem Topf in eine Schüssel abseihen.
6Butter im Topf zerlassen, Mehl dazu und anschwitzen. Nach und nach die Brühe mit dem Schneebesen einrühren, dann den Wein dazugeben. Champignons dazu und die Champignons 10 Minuten weich kochen lassen. Kapern und Hühnerfleisch dazu, alles gründlich erhitzen.
7Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Ergibt:
6 leute
