Tomaten Zucchini
30 min.
05 min.
755 min.
Dies ist ein Rezept für Zucchini in roter Tomatensauce (Zucchini in salsa cruda die pomodoro). Es sind eingelegte Antipasti, die toll auf eine Vorspeisenplatte passen. Die Zucchini sollten nicht zu groß sein, damit sie nicht zu viele und zu große Samen enthalten.
Zutaten:
- 1,5 kg Zucchini
- Salz
- 375 ml guter Tomatensaft
- 250 ml natives Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- reichlich frisches Basilikum (etwa 4 Büschel)
Zubereitung:
1Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenkrepp ausbreiten und dünn mit Salz bestreuen. 15 Minuten stehen lassen, bis sie Wasser ausschwitzen.
2Tomatensaft mit der Hälfte des Öls verrühren. Knoblauchzehen durch die Presse jagen und Knoblauch dazu geben. Kräftig salzen und pfeffern.
3Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Zucchinischeiben mit Küchenkrepp gut trockentupfen. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin portionsweise von allen Seiten braun braten, danach wieder auf Küchenkrepp ausbreiten.
4Zucchinischeiben abwechseln mit dem Basilikum in ein Glasgefäß schichten. Tomatensauce darübergießen und zugedeckt eine Nacht an einem kühlen Ort marnieren.
Ergibt:
12 leute
