Veganer Kürbiseintopf
15 min.
25 min.
40 min.
Wenn ihr gern Kürbissuppe esst, versucht mal diesen Eintopf mit Kürbis. Er ist schnell gemacht und schmeckt auch lecker aufgewärmt. Ich nehme am liebsten Hokkaido für dieses Rezept.
Zutaten:
- 400 g Kürbis
- 3 kleine Karotten
- 1-2 Kartoffeln, ca. 250 g
- 1 Stange Lauch
- 3 mittelgroße Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
1Kürbis schälen, Kerne und Fasern herauskratzen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die Karotten putzen und würfeln. Den Lauch längs aufschneiden und gut waschen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln und Blütenansatz herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken.
2Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten, dann Knoblauch dazu. Kürbis und das Gemüse und die Kräuter dazugeben und alles 10 Minuten dünsten.
3Brühe dazu und 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und die Karotten weich sind. Mit dem Stabmixer nur ganz kurz pürieren, das Gemüse soll zum Großteil noch stückig sein.
4Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Essig abschmecken.
Ergibt:
4 leute
