Überbackene Walliser Käse-Crêpes (Crêpes au fromage à la mode valaisanne)

1Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel verrühren und mindestens 1 Stunde stehen lassen, damit das Mehl quellen kann. Das macht die Crêpes besonders fein.

2Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit einem Schöpfer eine Portion Teig hineingeben. Pfanne hin und her kippen, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem ganzen Pfannenboden verteilt.

3Nach 3-4 Minuten Crepes entweder in der Luft umdrehen oder vorsichtig mit einem Bratenheber bzw. einem Teller (je nach Temperament und Können). Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Gebackenen Pfannkuchen mit einem Teller oder Alufolie warm halten.

4Für die Füllung 60 g Butter zerlassen, das Mehl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Pfanne vom Herd nehmen, Milch zugießen, Pfanne zurück auf den Herd geben und unter Rühren zu einer dicken Sauce einkochen.

5Käsewürfel zugeben und schmelzen lassen. Sauce mit Streuwürze, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebenem Muskat abschmecken. Die Sauce sollte eine sehr dicke Konsistenz haben.

6Etwa zwei Drittel der Käsesauce zum Füllen der Crepes verwenden: je nach Größe etwas mehr oder weniger der Sauce auf je eine Crepe streichen, Crepes aufrollen und nebeneinander in eine gebutterte Gratinform legen.

7Die restliche Sauce mit etwas Milch verdünnen, so dass sie ziemlich flüssig wird, und gleichmäßig über die Crepes gießen. Crêpes bei starker Oberhitze überbacken, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Sofort servieren.