Spätzle mit Pfifferlingen
25 min.
25 min.
50 min.
Das Besondere an diesen „schwäbischen Nudeln“ ist nicht der Teig, sondern die Form der Nudeln – keine gleicht genau der anderen und das Spätzleschaben ist eine kleine Kunst für sich.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 1–3 Eier
- 30 g Butter
Zubereitung:
1Die Zutaten für die Spätzle in einer Schüssel verrühren und kräftig kneten, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Löffel löst.
2Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Das Spätzlebrett mit kaltem Wasser abspülen, wenig Teig da-rauf geben, mit dem Spätzleschaber dünn ausstreichen. Lange, feine Spätzle in das kochende Salzwasser schaben.
3Frisches Salzwasser erhitzen. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Kurz durch das frische Salzwasser ziehen.
4Die Pfifferlinge putzen und waschen (man kann auch andere Pilze verwenden). Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
5Die Butter erhitzen, die Pilze, den Speck und die Zwiebeln darin etwa 5 Minuten braten. Die Pilz-Speck-Masse herausnehmen und warm stellen. Die Butter mit dem Zitronensaft und der Sahne ablösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle auf eine Platte legen, die Pilz-SpeckMasse und die Sauce darüber geben.
Ergibt:
4 leute
