Italienische Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat (Crespelle con spinaci)

1Mehl, Eier, Milch, Salz, Zucker und zerlassene Butter zu einem Teig verrühren und 1 Stunde ruhen lassen.

2In der Zwischenzeit für die Füllung den Spinat verlesen und waschen. Tropfnaß in einen Topf geben, mit einem Deckel zudecken und bei starker Hitze zusammenfallen lassen.

3Spinat abgießen und die Flüssigkeit sorgfältig auspressen. Dann den ausgedrückten, trockenen Spinat mit dem Scheidestab fein pürieren.

4Ricotta, 2 EL Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit der Hand locker vermischen. Noch einmal abschmecken.

5Eine Crêpepfanne mit Antihaftbeschichtung mit 18 cm Ø oder eine kleine Bratpfanne mit Butterschmalz oder Butter bestreichen. Bei mäßiger Hitze erwärmen, bis ein Tropfen Wasser in der Pfanne zischt. Dann einen kleinen Schöpflöffel voll Teig hineingeben.

6Durch Schräghalten der Pfanne den Teig nach allen Seiten gut verteilen und etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldgelb ist. Dann den Pfannkuchen wenden und nochmals einige Sekunden backen. Auf eine Platte gleiten lassen und warm stellen. Den Vorgang 8 mal wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

7Die fertigen Crepes mit der Spinatmischung bestreichen und aufrollen.

8Backofen auf 225 C vorheizen und eine große, feste Form einfetten. Die eingerollten Pfannkuchen hineinlegen. Sahne mit restlichen Parmesan verrühren und über die Rollen gießen. Dann die Rollen mit Tomatensauce bestreichen.

9Die Crespelle im vorgeheizten Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen und in der Form servieren.