Schweinerippchen im Kräutermantel
20 min.
85 min.
105 min.
Rippchen werden wie Rouladen im Ofen mit etwas Rotwein gebraten und zuletzt mit einem knusprigen Belag aus Kräutern bestrichen und nochmal überbacken.
Zutaten:
- 1 kg Rippchen
- Pfeffer
- Salz
- 4 EL Tafelsenf
- 2 Gemüsezwiebeln, gewürfelt
- 2 EL Butterschmalz
- ¼ l trockener Rotwein
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen.
2Rippchen von Knorpeln befreien und auf der Arbeitsplatte auslegen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Senf bestreichen und gleichmäßig mit den gewürfelten Zwiebeln belegen, dabei an beiden Seiten jeweils 1 cm freilassen.
3Das so vorbereitete Rippchen einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Butterschmalz im Bräter erhitzen und Rippchen gut anbraten.
4Mit dem Rotwein begießen und im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten schmoren.
5In der Zwischenzeit Semmelbrösel, Eier und feingehackte Kräuter vermischen.
6Den Braten aus dem Ofen nehmen, die Schnur entfernen und die Käutermasse circa ein bis zwei Zentimeter dick mit leichtem Druck auf dem Fleischstück verteilen.
7Temperatur auf 150° C runterstellen. Rippchen auf ein Backblech legen und im Ofen ca. zehn Minuten überbacken.
8In der Zwischenzeit den Bratenfond im Bräter kurz aufkochen, mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße durch ein Sieb passieren. Rippchen aufschneiden und mit der Soße servieren.
Ergibt:
4 leute
