Kokosnuss-Limetten Cupcakes
30 min.
25 min.
55 min.
Diese Cupcakes sind nicht nur die perfekte Mischung aus süß und sauer, sie sehen auch noch superschön aus. Für eine einfachere Glasur kann man auch schnell Limettensaft mit Puderzucker mischen und über die Cupcakes träufeln.
Zutaten:
- 190 g Mehl, gesiebt
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 200 g Zucker
- 120 ml kalt gepresstes Kokosöl
- 3 EL Limettensaft
- 1/2 EL abgeriebe Limettenschale
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 2 Eier
- 120 ml Milch
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C / Gas 4 vorheizen und eine 12-er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zucker und Kokosöl in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe 3 bis 4 Minuten luftig-leicht aufschlagen. Limettensaft, Limettenschale und Vanille-Extrakt hinzufügen. Unter Rühren ein Ei nach dem anderen dazugeben.
3Das Handrührgerät auf niedrige Stufe stellen und 1/3 der Mehl-Mischung und die Hälfte der Milch einrühren. Danach das zweite Drittel der Mehl-Mischung, die andere Hälfte der Milch und zuletzt den Rest der Mehl-Mischung hinzufügen. Dabei immer nur so lange rühren, bis das Mehl und die Milch untergemischt sind. Nicht zuviel rühren!
4Die Muffinformen zu ca. 2/3 gleichmäßig mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig gebacken, wenn sie beim sanften Eindrücken leicht zurückfedern. Cupcakes vor dem Dekorieren komplett auskühlen lassen.
5Für die Glasur Frischkäse und Kokosöl mit dem Handrührgerät gut vermischen. Limettensaft und Limettenschale hinzufügen und nach und nach Puderzucker unterrühren. Cupcakes damit dekorieren.
6Für die Kokosdeko die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne leicht braun anrösten und abkühlen lassen. Die gerösteten Kokosflocken leicht in den Guss drücken und die Cupcakes nach Belieben mit einer Limettenscheibe verzieren.
Ergibt:
12 leute
