Karpfen in Braunbiersauce
30 min.
30 min.
60 min.
Die Kombination von Lebkuchen, Bier und Fisch mag für manchen Gaumen heute etwas ungewöhnlich sein – aber auch hier gilt „Probieren geht über Studieren“.
Zutaten:
- 1 Karpfen, etwa 2 kg
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone
- 1 große Zwiebel
- 1 Stück Knollensellerie (100 g)
- etwas Mehl
- 100 g Butter
- 60 g Lebkuchen (unglasiert)
Zubereitung:
1Den Karpfen schuppen, abspülen, in vier gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone auspressen und den Fisch damit beträufeln. Die Zwiebel abziehen, den Sellerie schälen und waschen. Beides in kleine Würfel schneiden.
2Die Karpfenstücke in Mehl wenden. 70 g Butter erhitzen. Die Karpfenstücke darin von allen Seiten braun braten. Zwiebel und Sellerie zugeben. Kurz mitbraten. Den Lebkuchen reiben und über den Fisch geben. Das Bier zugießen. Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren in ein kleines Küchennetz (Mullsäckchen) füllen und in die Sauce hängen.
3Mit Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Netz mit den Gewürzen entfernen. Die Karpfenstücke auf eine vorgewärmte Platte legen und warm stellen. Die restliche Butter und das Mehl verkneten, in die Sauce geben. Bei Bedarf nachwürzen. Dazu passen Kartoffelklöße und Gurkensalat.
Ergibt:
4 leute
