Weiße Bohnensuppe aus der Toskana (Ribollita)
10 min.
10 min.
Man kann an diese Bohnensuppe jegliches Gemüse geben. Mach ich gerne, wenn ich Gäste habe oder auch für Parties. Dann gleich das doppelte oder dreifache Rezept.
Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln. fein gehackt
- 2-3 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, in feine Scheiben geschnitten
- 2 Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Pesto
- 400 g weiße Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie darin ca. 10 Minuten andünsten. Dann die Zucchini zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
2Tomaten mit Flüssigkeit zugeben, dann Brühe, Bohnen und Pesto unterrühren. Alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 25-30 Minuten simmern, bis alles Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Gegen Ende der Garzeit den Spinat zubereiten. Dafür 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den geputzten Spinat darin ca. 2 Minuten braten, bis er zusammen gefallen ist. Spinat auf Suppenschüsseln verteilen und mit der Suppe begießen. Wenn gewünscht kann man auch noch extra Olivenöl über die Suppe träufeln.
Ergibt:
6 leute
