Ravioli mit Kartoffelfüllung – ein sardisches Pastagericht
80 min.
25 min.
105 min.
Ravioli, kleine gefüllte Teigtaschen, sind eine Spezialität der italienischen Küche. In jeder Region werden sie anders zubereitet. In Ligurien serviert man sie mit einer feinen Fleischfüllung, in der Emilia-Romagna mit einer raffinierten Käsefüllung und auf Sardinien kommen Kartoffeln mit hinein.
Zutaten:
- 450 g Mehl plus Mehl zum Bearbeiten
- Salz
- 4 Eier (Gewichtsklasse M)
- 2 EL natives Olivenöl extra
Zubereitung:
1Mehl und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und 1 EL Öl hineingeben. Das Mehl nach und nach unterarbeiten, bis ein fester Teig entsteht. Dabei eventuell noch 1–2 EL Wasser zufügen. Den Teig etwa 10 Minuten durchkneten, bis er elastisch ist. Bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
2Inzwischen die Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
3Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ricotta, Petersilie und 2 EL Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei untermischen.
4Den Teig vierteln. Ein Teigviertel zu einer Platte mit 20 x 50 cm ausrollen. Eine zweite Platte mit der gleichen Größe ausrollen. Die Hälfte der Füllung teelöffelweise im Abstand von 5 cm auf eine der Teigplatten geben. Die zweite Teigplatte darauflegen und um die Füllung herum festdrücken. Ravioli ausschneiden und auf einen bemehlten Teller legen. Aus dem restlichen Teig und der übrigen Füllung weitere Ravioli zubereiten. Die Ravioli portionsweise in kochendem Wasser etwa 4 Minuten bissfest garen. Die Tomaten würfeln. Das restliche Öl erhitzen. Die Tomaten 5 Minuten darin dünsten, würzen. Die Ravioli mit dem übrigen Parmesan und den Tomaten anrichten.
Ergibt:
4 leute
