Leipziger Lerchen
45 min.
25 min.
70 min.
Dieses Gebäck kann man schon am Vortag vorbereiten, denn der Mürbeteig sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Traditionell nimmt man Aprikosenmarmelade, aber man kann natürlich auch jede andere Marmelade nehmen – nur gute Qualität sollte es sein. Außerdem brauchen Sie 12 Tortenförmchen oder Mini-Quicheförmchen.
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g kalte Butter
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
- Prise Salz
- 200 g Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
1Mehl, Butter, Zucker, 1 Eigelb und Salz rasch zu einem Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Kreise passend für die Tortenförmchen ausstehen (Teig sollte ½ cm über den Rand stehen). Restlichen Teig kühl stellen.
3Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
4Aprikosenmarmelade durch ein Sieb streichen und die Teigförmchen damit bestreichen.
5Puderzucker mit Weinbrand, 3 Eigelb, Mandeln, Bittermandelöl, Speisestärke und Mehl gut mischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
6Tortenförmchen füllen und glattstreichen.
7Restlichen Teig dünn ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In Kreuzform auf die Törtchen legen. Förmchen auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. Nicht zu lange backen – die Törtchen sollten innen noch weich sein.
Ergibt:
12 leute
