Couscous mit Gemüse
20 min.
50 min.
70 min.
Dieses vegetarische Couscousgericht wird nach einem marokkanischen Rezept mit geschmortem Gemüse und Harissa, einer scharfen Würzsoße, zubereitet.
Zutaten:
- 2 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Stücke geschnitten
- 1 große rote Paprika, geviertelt
- 4 große reife Tomaten, halbiert
- 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 4 große ganze Knoblauchzehen, geschält
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen und Gemüse nebeneinander auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich wenden.
2In der Zwischenzeit Couscous in eine tiefe ofenfeste Form geben, 500 ml kochendes Wasser darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit Alufolie abdecken und 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses zum Warmhalten in den Ofen schieben.
3Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Butter und Petersilie vermischen. Schmorgemüse darauf geben und mit Harissa nach Geschmack beträufeln.
Ergibt:
4 leute
