Zucchini Risotto mit Pesto und Pinienkernen
05 min.
20 min.
25 min.
Zucchini sind so vielseitig, natürlich kann man sie auch für Risotto verwenden. Das Tüpfelchen auf dem „i“ ist Pesto und Pinienkerne.
Zutaten:
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, gehackt
- 350 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli)
- 120 ml Weißwein
- 1 l heiße Gemüsebrühe
- 30 g Pinienkerne
Zubereitung:
1Die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Flamme zerlassen. Schlalotte glasig anbraten. Reis dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Butter verteilt hat. Flamme erhöhen und Wein dazugießen. Simmern, bis der Wein verkocht ist.
2Flamme auf niedrig reduzieren und jeweils eine Kelle voll Brühe an den Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, erst dann die nächste Kelle dazugeben. Die Kochzeit beträgt insgesamt ca. 18 bis 20 Minuten.
3In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, bis sie duften. in eine kleine Schüssel geben.
41 EL Öl in die Pfanne geben und die Zucchinischeiben 7 Minuten weich anbraten. Salzen und pfeffern.
55 Minuten vor dem Ende der Kochzeit des Reises die Zucchini dazugeben und zuende Kochen.
6Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, 2 EL Parmesan und 1 EL Pesto vorsichtig unterrühren. Deckela auflegen und 1 Minute ruhen lassen.
7Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
