Rhabarber-Zimt Muffins
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
25 min.
25 min.
Fertig in:
45 min.
45 min.
Diese Rhabarbermuffins schmecken besonders saftig und frisch. Perfekt zum Kaffee oder zur Jause.
Zutaten:
- 2 große Eier
- 120 ml Sonnenblumenöl
- 130 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zubereitung:
1Backofen auf 180 °C vorheizen und die Muffinform mit einem Teil des Öls einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
2In einer großen Schüssel das Mehl mit Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermengen.
3In einer zweiten Schüssel Eier, restliches Öl, Zucker und Vanilleextrakt gut vermengen. Dann Rhabarber, Nüsse und die Mehlmischung beigeben und kurz vermengen, bis die Masse gerade gleichmäßig durchmischt ist.
4Diese Masse in die Muffinförmchen löffeln und etwa 20 bis 25 min backen. Nadelprobe machen. Etwa 5 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Muffinform nehmen.
Ergibt:
12 leute
