Crepes mit Amaranth vegan
10 min.
15 min.
40 min.
In das herkömmliche Crepe Grundrezept gehören immer Mehl, Milch und/oder Mineralwasser, Fett und Eier. Bei der veganen Variante wird Kuhmilch durch Sojamilch, Hafermilch oder Mandelmilch ersetzt. Wasser geht auch – erfordert jedoch ein wenig Fingerspitzengefühl da die bindende Wirkung der Milch fehlt. Fett ist wichtig, damit der Teig nicht in der Pfanne festklebt; es kommt zwar auch ein Hauch Fett auf das Eisen oder in die Pfanne, aber als günstig erweist sich eine Spur Fett im Teig. Am besten eignet sich ein neutrales Pflanzenöl. Die beste Alternative als Bindemittel ist Apfel- oder Bananenmus. Apfelmus ist neutraler im Geschmack und deshalb besser für pikante Crepes geeignet. Wichtig ist auch, den Teig vor dem Ausbacken ruhen zu lassen, damit das Mehl quellen kann.
Zutaten:
- 100 g Amaranth-Mehl
- 100 g Vollkorn-Weizenmehl
- 250 ml Mineralwasser
- 1 EL Öl
- 1 Prise Meersalz
Zubereitung:
1Aus allen Zutaten einen dünnflüssigen Teig rühren, ein paar Minuten quellen lassen.
2Das Crepe-Eisen oder eine möglichst flache Pfanne erhitzen, mit ganz wenig Fett ausstreichen und die Crepes backen – erst wenden, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist!
Ergibt:
2 leute
