Herxheimer Rehschnitzel
15 min.
15 min.
30 min.
Wie der Dippehas stammt dieses Gericht aus dem Rheingau, einem Weinbaugebiet, in dem es reichlich Wild und Wildgeflügel gibt. Zum Rehschnitzel passen Bandnudeln.
Zutaten:
- 8 Rehschnitzel, je 250 g
- 50 g durchwachsener Speck
- 100 g geräucherter fetter Speck
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 2 EL Mehl
- 100 g Butter
Zubereitung:
1Die Schnitzel waschen, trocknen und klopfen. Zwei Drittel von beiden Specksorten in dünne Scheiben schneiden. Dann der Länge nach in Streifen schneiden und mit einer Spicknadel durch die Schnitzel ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Im Mehl wenden.
2Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten braten, bis sie braun sind. Sie sollten innen noch etwas rosa sein, weil sie sonst zu zäh werden. Auf eine angewärmte Platte legen und warm stellen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Zum Bratfett geben und braun braten.
3Den Wein und den Fond zugießen. Einkochen lassen und die Semmelbrösel zufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4Die Pfifferlinge putzen und waschen. Den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in die Sauce geben, erhitzen und über die Schnitzel gießen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, fein hacken und über die Schnitzel streuen.
Ergibt:
8 leute
