Zitronenmuffins mit Himbeeren
15 min.
25 min.
40 min.
Zitronenmuffins gehören zu meinen Lieblingsmuffins! Sie schmecken herrlich zitronig und mit der Himbeere sehen sie auch noch total süß aus finde ich.
Zutaten:
- abgeriebene Schale von 2 großen Zitronen (ca. 4 TL voll)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
Zubereitung:
1Abgeriebene Zitronenschale und 1 Päckchen Vanillezucker in eine kleine Schüssel geben, vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
2Backofen auf 190 C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
3Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
4In einer Schüssel Butter schaumig rühren, dann Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker unterrühren und alles 2-3 Minuten rühren. Nun das Ei unterrühren, gefolgt von der Buttermilch (nicht auf höchster Stufe rühren, denn das Ganze ist eine recht flüssige Angelegenheit in diesem Stadium). Zuletzt das Zitronenschale-Vanillezucker-Gemisch unterrühren.
5Nun mit einem Teigschaber die Mehlmischung unterheben und alles gut per Hand vermischen. Teig mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Muffinförmchen geben (ca. 3/4 voll)
6Eine Himbeere in die Mitte stecken und etwas in den Teig drücken.
7Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins oben leicht gebräunt sind und kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt.
Ergibt:
13 leute
