Leberspätzle
30 min.
20 min.
50 min.
Besonders fein und gehaltvoll sind diese Spätzle und eignen sich daher für viele Gerichte als Beilage oder auch als Suppeneinlage für eine klare Suppe. Zusammen mit einem gemischten Salat und etwas Sauce werden sie sogar zu einer kleinen Mahlzeit.
Zutaten:
- 250 g Rinder- oder Kalbsleber
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL getrockneter Majoran
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1Die Rinder- oder Kalbsleber mit einem spitzen Messer von der Haut befreien. Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Mehl, den Eiern, dem Majoran, 1 Prise geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu einem Teig verkneten.
2Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Dann die Zwiebel unter den Spätzleteig mischen und diesen kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. 10–15 Minuten ruhen lassen.
3Die Spätzle in kochendes Salzwasser schaben und abtropfen lassen. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
