Wildschwein mit Kruste
25 min.
140 min.
165 min.
War das Jagen von Wildschweinen einst nur der adeligen Herrschaft erlaubt, ist heute Wildschweinfleisch einfach erhältlich.
Zutaten:
- 1 Stück aus der Wildschweinkeule (2 kg)
- 300 g Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 1 Kräuterstrauß
- Gewürzkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 l Fleischbrühe
Zubereitung:
1Backofen auf 220 C / Gasherd Stufe 4-5 vorheizen.
2Die Keule waschen, trockentupfen und in eine Kasserolle legen. Das Wurzelwerk in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
3Wurzelwerk, Zwiebel, Kräuterstrauß, Gewürzkörner und Lorbeer zur Keule geben. Die Brühe und den Wein zugießen. Zugedeckt unter mehrmaligem Wenden 2 Stunden schmoren, dann abkühlen lassen.
4Die Schwarte lösen und die Keule in eine Bratenpfanne legen. Die Brotscheiben toasten und reiben. Die Butter schaumig rühren und die Eier untermischen. ½ TL Zimt, 1 TL Zucker und die Brotkrümel zufügen.
5Die Masse auf die Keule streichen. Den restlichen Zimt und Zucker darüber streuen. Etwa 400 ml der Schmorbrühe zugießen und im Backofen backen, bis die Kruste schön knusprig ist. Die Brühe entfetten, das Hagebuttenmark zufügen und dann zu einer sämigen Sauce einkochen. Dazu passen Semmelknödel.
Ergibt:
8 leute
