Laugenbrötchen mit Sesam
60 min.
20 min.
140 min.
Diese Brötchen sind eine Spezialität aus dem Elsass, moricettes genannt. Sie werden mit Hefe gemacht – in der Brotmaschine oder mit der Hand.
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 8 g Salz
- 30 g Butter
- 2 Tütchen Trockenhefe
- 40 g Backnatron
- 8 g Salz
Zubereitung:
1Alle Zutaten für den Teig in die Brotmaschine geben und die entsprechende Einstellung für „Teig“ auswählen. Oder Zutaten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt gehen lassen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
2Ofen auf 200 C vorheizen.
3Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 15 Stücke teilen (für mittelgroße Brötchen) oder in kleine Kugeln von etwa 20 g (für Appetithappen).
4Für die Lauge 500 ml Wasser mit Backnatron und Salz zum Kochen bringen. Die Teigstücke kurz ins kochende Wasser tauchen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
5Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem scharfen Messer ein paarmal einschneiden. Mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Ergibt:
15 leute
