Vegane Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch
25 min.
25 min.
50 min.
Ich hatte noch einen Sack Möhren, der weg musste und hab diese Möhrensuppe kreiert. Sie ist so gut gelungen, dass ich gleich das Rezept aufschreiben musste. Es ergibt einen großen Topf, aber man kann die Suppe auch einfrieren.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gewürfelt
- 30 g frischer Ingwer, gerieben (ca. 4 cm großes Stück)
- 1,5 kg Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
- ca. 800 g (5 Stück) Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Zubereitung:
1Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln darin ca 5 Minuten glasig anbraten. Ingwer hineinreiben und kurz mit anbraten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit anbraten.
2Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
3Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren oder Suppe portionsweise im Standmixer pürieren.
4Kokosmilch zugeben und Currypulver unterrühren. Suppe zurück auf den Herd und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken (je nachdem wie salzig die Gemüsebrühe ist).
Ergibt:
10 leute
