Rote Bete Salat mit Mangold und Speck
10 min.
40 min.
50 min.
Dieser warme Salat schmeckt wunderbar deftig und ist vollgepackt mit Vitaminen. Mangold, rote Bete und Erbsen werden mit knusprig gebratenem Speck und Feta verfeinert.
Zutaten:
- 3 rote Bete, geschält und in 5mm große Würfel geschnitten
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Bund Mangold, Stiele verworfen, klein gehackt
- 150 g Erbsen (TK)
- 110 g Feta, zerkrümelt
Zubereitung:
1Rote Bete in einen kleinen Topf geben und ca. 2,5 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen, die Temperatur herunterstellen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die rote Bete ist gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
2Währenddessen Speck in einer großen Pfanne ca. 10 Minuten braten, bis er knusprig braun ist. Auf einem Küchenkrepp entfetten und grob zerhacken.
3In der gleichen Pfanne, im ausgelassenen Fett rote Bete und Mangold bei mittlerer Hitze abgedeckt 3-5 Minuten dünsten, bis der Mangold gar ist. Speck und Erbsen hinzufügen und 5 Minuten erhitzen. Feta unterheben und heiß servieren.
Ergibt:
6 leute
