Avgolemono (Griechische Eier-Zitronen-Suppe)
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17 min.
Diese berühmteste aller griechischen Suppen ist mein Mitbringsel vom letzten Griechenlandurlaub. Avgolemono heißt wörtlich “Eier und Zitrone” und dies sind auch die wichtigsten Zutaten für diese leichte und gehaltvolle Suppe. Am besten schmeckt sie mit selbst gemachter Hühner- oder Fischbrühe. Man kann sie am Ende auch mit hauchdünnen Zitronenscheiben garnieren.
Zutaten:
- 1,5 l Hühner- oder Fischbrühe
- 100 g Langkornreis
- 3 Eier
- Saft von 1 Zitrone
- 1 EL kaltes Wasser
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
2Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Zitronensaft und kaltes Wasser hinzufügen. Vorsichtig nacheinander 1-2 Suppenkellen mit Brühe unter die Eiermischung rühren. Die Eier sollen nicht gerinnen.
3Diese Mischung zur Suppe geben und den Herd abstellen. Ständig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren. Nach dem Unterrühren der Eier darf die Suppe nicht wieder aufkochen, sonst gerinnen die Eier!
Ergibt:
4 leute
