Charlotte mit Himbeeren

1Backofen auf 220 oC (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Butter bestreichen.

2Die Zitronen waschen und trocknen; die Schale abreiben. Das Mehl mit dem Salz, 150 g Zucker, Zitronenschale und 5 Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Teigmischung auf das vorbereitete Backblech gießen und mit der Palette gleichmäßig auf dem Blech verstreichen. Auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens 7-9 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und bei leichtem Druck zurückfedert. Fertige Teigplatte sofort mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken, damit der Biskuit feucht und biegsam bleibt. Ein zweites Backblech umdrehen und auf Geschirrtuch und Biskuit legen. Die fertige Teigplatte mithilfe der beiden Bleche schnell umdrehen und das obere Backblech entfernen. Das Pergamentpapier an einer Ecke festhalten und vorsichtig abziehen.

3Die Kuchenplatte in der Mitte quer durchschneiden und die Hälften mit der Konfitüre bestreichen, dann einrollen.

4Die Rollen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden. In einer Schüssel nebeneinander auslegen.

5Ein heißes und ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Die restlichen Eier trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Wein im heißen Wasserbad zu einer hellen Creme schlagen. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist. Die Creme teilen.

6Die Mango schälen; das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren und unter die eine Hälfte der Eiercreme rühren. Die Himbeeren verlesen und nur bei Bedarf waschen. Ebenfalls pürieren. Mit der zweiten Hälfte der Creme verrühren.

7Die Gelatine in 2 Portionen in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit 2 Eiweiße steif schlagen; die restlichen Eiweiße anderweitig verwenden. Die Schlagsah-ne ebenfalls steif schlagen.

8Die Gelatine ausdrücken und getrennt in jeweils 2 EL heißem Wasser auflösen. Unter die beiden Cremes ziehen.

9Sobald die Cremes anfangen fest zu werden, jeweils die Hälfte des Eischnees und der Sahne unterziehen. 20 Minuten kalt stellen.

10Die Mangocreme gleichmäßig auf den Biskuitscheiben in der Schüssel verstreichen, dabei der Rundung der Schüssel folgen. Die Himbeercreme in die Mitte geben.

11Die Schüssel mit Klarsichtfolie zudecken und die Charlotte bis zum Servieren kalt stellen, dann auf einen Teller stürzen.