Biskuitrolle mit Pfirsichsahne

1Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Eiweiße mit Salz und 1 EL Wasser halbsteif schlagen. Den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Dann das Eiweiß ganz steif schlagen. Die Eigelbe unter den Eischnee rühren. Das Mehl darüber sieben und mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen.

2Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig darauf streichen und im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, mit einem zweiten feuchten Tuch bedecken, abkühlen lassen.

3Die Zitrone waschen und trockenreiben. 1 TL Schale abreiben und 1 EL Saft auspressen. Die Pfirsiche überbrühen, abziehen, halbieren, entsteinen, in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermischen.

4Die Sahne mit der Vanille und der Zitronenschale steif schlagen. Die Pfirsiche und 1 EL Honig unter die Sahne mischen. Küchentuch und Backpapier von der Biskuitplatte entfernen. Zwei Drittel der Pfirsichsahne auf die Teigplatte streichen. Biskuit aufrollen und mit dem Rest der Sahne bestreichen. Mit restlichem Honig beträufeln.