Grüner Nudelsalat italienische Art
25 min.
10 min.
35 min.
Dieser Nudelsalat passt optisch und geschmacklich nach Italien: grüne Bandnudeln, würziger Rucola, cremiger Mozzarella und sonnengereifte Tomaten mit Basilikum und geriebenem Pecorino – unglaublich köstlich!
Zutaten:
- 400 g grüne Bandnudeln
- Salz
- 250 g Cocktailtomaten
- 2 kleine Gärtnergurken
- 1 Bund Rucola
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Mini-Mozzarellakugeln
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung:
1Die Bandnudeln in einem Topf in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Cocktailtomaten, Gurken und Rucola waschen. Tomaten halbieren, Gurken längs teilen und in Scheiben schneiden. Den Rucola von den harten Stielen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
2Die Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Tomaten, Gurken, Rucola, Zwiebeln und Bandnudeln in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen und vorsichtig unter den Salat heben.
3Für die Pestosauce das Basilikum trocken abreiben, die Blätter grob hacken. Die Knoblauchzehe abziehen, ebenfalls grob hacken. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Pecorino in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Alles in eine kleine Schüssel füllen.
4Olivenöl, Zitronensaft, Brühe oder 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer unter die Basilikummischung rühren, zum Salat geben. Alles untermischen und abschmecken. In Portionsschüsseln füllen, mit Oliven garnieren und servieren.
Ergibt:
4 leute
