Zitronen Mohn Cupcakes mit Schmetterling
20 min.
25 min.
45 min.
Als Topping für diese leckeren Zitronen-Mohn-Cupcakes hab ich Lemon Curd und Marcarpone Frosting verwendet.
Zutaten:
- 100 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- eine gute Prise Salz
- 55 g Butter, zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 EL Mohn
- 125 ml Buttermilch
Zubereitung:
1Eine 12-er Muffinforme mit 10 Papierförmchen auslegen. Backofen auf 180 C vorheizen.
2In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
3Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann Zucker und Vanillezucker unterrühren. Eier eines nach dem anderen unterrühren, dabei nach jeder Zugabe gut rühren. Abgeriebene Zitronenschale untermengen und Saft von einer halben Zitrone untermischen.
4Die Hälfte der Mehlmischung dazugeben, dann die Buttermilch und dann den Rest der Mehlmischung. Nach jeder Zugabe mischen.
5Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stechen – wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, ist der Cupcake fertig.
6Cupcakes in der Form ca. 10 Minuten stehen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
7Für das Frosting den Mascarpone mit den Puderzucker schlagen, bis es Spitzen zieht. Den Lemon Curd vorsichtig mit einem Spachtel unterheben.
Ergibt:
10 leute
