Tomatensauce Pizzaiola
12 min.
23 min.
35 min.
Diese Sauce, die in Italien zuerst auf den Pizzaboden gestrichen und dann mit den unterschiedlichsten Zutaten belegt wird, kann man auch mit Brühe verdünnen. Nachgewürzt und eventuell noch mit Basilikumblättchen verfeinert, entsteht eine leckere Tomatensuppe. Die Grundsauce hält sich im Kühlschrank gut zugedeckt etwa 1 Woche, eingefroren mehrere Monate.
Zutaten:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Sellerieknolle (etwa 50 g)
- 1 Selleriestange mit Grün
- 3 EL Olivenöl
- 1 große Dose geschälte Tomaten (Pelati, 800 g)
- 1 EL brauner Zucker
- 2 EL doppelt konzentriertes Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
1Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und kleinhacken. Anschließend die Sellerieknolle schälen, die Selleriestange waschen und trockentupfen und beides kleinschneiden.
2Das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin dünsten. Die Dosentomaten zusammen mit dem Zucker und dem Tomatenmark unterziehen und kurz durchschmoren lassen. Das Lorbeerblatt zufügen und die Sauce mit dem Rotwein ablöschen.
3Salz, Pfeffer, Paprika, Piment und Rosmarin zugeben. Die Petersilie waschen, trockentupfen, hacken und ebenfalls hinzufügen, einige Tropfen Tabasco unterrühren und die Sauce etwa 20 Minuten offen auf dem Herd köcheln lassen.
4Zum Schluß alles mit dem Schneidstab pürieren, abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Die Sauce heiß oder kalt servieren.
Ergibt:
6 leute
