Erdbeer-Cupcakes
15 min.
22 min.
37 min.
Mit richtig frischen sonnengereiften Erdbeeren schmecken die Cupcakes natürlich am allerbesten. Zucker kann man je nach Süße der Erdbeeren anpassen. Ich back gerne mit Öl anstatt Butter – weniger Kalorien.
Zutaten:
- 12 große Erdbeeren
- 2 Eier
- 175 g Zucker
- 80 ml Öl
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 1 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung:
1Backofen auf 165 C vorheizen und eine 12-er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Die 12 Erdbeeren im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Es sollte ca. 180 g Erdbeerpüree entstehen.
3Eier, Zucker, Öl, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Erdbeerpüree in einer Schüssel gut verrühren.
4Mehl, Backpulver und Salz vermischen und unter die Eiermischung rühren. Wenn man will kann man den Teig jetzt noch mit einem Tropfen Lebensmittelfarbe rosa färben. Teig zu 2/3 in die vorbereiteten Muffinform füllen
5Im vorgeheizten Backofen ca. 23 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen. Einen Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig. Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6Für das Frischkäsefrosting, kalten Frischkäse würfeln und ganz kurz mit dem Vanillezucker cremig rühren. Dann nach und nach den Puderzuckers unterrühren, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat. Nicht zu viel rühren. Mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes spritzen oder mit einem Messer bestreichen. Mit ein paar Erdbeerscheiben verzieren.
Ergibt:
12 leute
