Gefüllter Fenchel mit Parmesan und Pinienkernen
15 min.
25 min.
40 min.
Man kann den Fenchel als Vorspeise mit Parmaschinken servieren oder als vegetarische Beilage. Am besten kleine Fenchelknollen verwenden, die sind zarter.
Zutaten:
- 4 kleine Fenchelknollen mit Grün
- Salz
- Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 25 g Pinienkerne, gehackt
- 1 EL Paniermehl
Zubereitung:
1Fenchel waschen, die Enden und trockenen Stellen abschneiden und der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Fenchelgrün abschneiden, fein hacken und beiseite legen.
2Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen geben, Zitronensaft hineinschütten und den Fenchel darin 10 Minuten kochen. Abgießen und den Fenchelsud dabei auffangen, abschrecken und abtropfen lassen.
3Backofen auf 200 C vorheizen.
4In der Zwischenzeit Pinienkerne mit Paniermehl vermischen und Mischung bei niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.
5In derselben Pfanne 1 EL Butter und Olivenöl erhitzen und Fenchelgrün und Knoblauch darin kurz anbraten.
6Nussmischung, Zitronenschale und Parmesan dazugeben und alles vermischen. Die restliche Butter untermischen und mit Pfeffer abschmecken
7Fenchel mit der flachen Seite nach unten in eine Aufflaufform geben, salzen und etwas Basilikum in jede „Kuhle“ geben.
8Etwas von dem Fenchelsud angießen, so dass der Fenchel ca. 1/2 cm tief in Flüssigkeit sitzt. Die Nussmischung auf den Fenchelhälften verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Ergibt:
2 leute
