Kokos Cupcakes mit Lemon Curd
30 min.
40 min.
70 min.
Wir hatten mal wieder einen Überchuss an Zitronen, da habe ich mich statt meiner Zitronenschnitten mal an Cupcakes versucht. Am nächsten Tag haben sie noch besser geschmeckt (jedenfalls die, die noch da waren…
Zutaten:
- 25 g Speisestärke
- 50 ml Zitronensaft
- abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- 150 g Zucker
- 100 g Frischkäse
Zubereitung:
1Für den Lemon Curd alle Zutaten bis auf Frischkäse im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dick und fast zäh wird, etwa 15 Minuten. Abkühlen lassen, dann mit dem Frischkäse mischen und kalt stellen.
2Backofen auf 190 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
3Butter mit Zucker schaumig schlagen. Eier dazu und alles cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver, Kokosflocken und Salz mischen und mit der Zitronenschale und der Milch an die Eiermischung geben. Alles zu einem glatten, luftigen Teig schlagen.
4Auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen, bis die Cupcakes obenauf leicht gebräunt sind. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf Kuchendraht komplett abkühlen lassen.
5Mit einer kleinen Plätzchenausstechform vorsichtig einen kleinen Deckel ausstechen.
6Lemon Curd Mischung in eine Spritztülle füllen und 2/3 der Masse in die Vertiefung spritzen. Deckel aufsetzen und die restliche Mischung dekorativ aufspritzen. Mit Kokosflocken bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Ergibt:
12 leute
