Apfelmaultaschen mit Weinschaumsauce
60 min.
65 min.
125 min.
Diese Apfelmaultaschen werden aus einem Kartoffelteig gemacht. Sie sind ein wunderbarer, aber sehr reichhaltiger Nachtisch für ein leichtes Essen wie Suppe oder Salat. Wenn sie frisch gebacken und heiß sind, mache ich eisgekühlte Sauce dazu. Bei Resten gibt es die Maultaschen kalt mit warmer bzw. heißer Sauce dazu, also genau umgekehrt.
Zutaten:
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- Prise Salz
- 300 g Mehl
- 1 Ei
- 1 kg Äpfel
- 6 gehäufte EL Zucker
- 30 g + 100 g Butter
- 1 Ei
- 250 g Magerquark
- abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
- 150 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1Kartoffeln mit Schale gar kochen, pellen und zerstampfen. Mit Salz, Mehl und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2Backofen auf 180 C vorheizen.
3Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 30 g zerlassener Butter mischen.
4Ei trennen. Eigelb mit Quark, Zitronenschale und 3 gehäufte EL Zucker verrühren und unter die Äpfel mischen.
5Eiweiß steif schlagen und unter die Apfelmasse heben.
6Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche hintereinander zu 8 Rechtecken ausrollen. Auf jedes Rechteck mittig 1/8 der Füllung geben. Seiten hochklappen und zusammendrücken. Enden auch zusammendrücken.
7Mit der Nahtseite nach unten in eine große gefettete Form geben. Die Maultaschen sollten eng aneinander liegen. Mit 100 zerlassener Butter begießen.
8Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
9Milch mit 3 gehäuften EL Zucker und Vanillezucker mischen und über die Maultaschen gießen. Nochmals 30 Minuten backen, bis die Maultaschen goldgelb sind.
10Für die Sauce Eier mit Zucker verrühren. Etwas von dem Wein mit der Stärke verrühren. Eimischung in den Topf geben und unter Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen und aufkochen, bis die Sauce cremig wird, ca. 10 Minuten. Speisestärke-Wein dazugeben und unter Rühren kochen lassen, bis die Sauce dick wird.
11Erkalten lassen oder heiß mit den Maultaschen servieren. Vor dem Servieren gut umrühren.
Ergibt:
8 leute
