Zucchini-Cupcakes mit Himbeeren
15 min.
20 min.
35 min.
Diese Cupcakes sind herrlich schokoladig, man kann seinen Kindern sowohl Beeren als auch Gemüse unterjubeln ohne dass sie es merken UND sie schmecken lecker!
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 1 1/2 TL Natron
- 175 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 2 Eier
Zubereitung:
1Backofen auf 175 C vorheizen und zwei 12-er Muffinformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Mehl, Kakaopulver und Natron in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.
3Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Elektromixer gut schaumig rühren, bis die Masse leicht hellgelb ist. Eier einzeln zugeben und jeweils gut unterrühren. Vanilleextrakt mit dem letzten Ei untermischen. Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch unterheben, aber nur so lange rühren, bis alles untergemischt ist. Zuletzt die Zucchini, Himbeeren und Schokoladentropfen mit dem Teigschaber unterheben. Nicht zu viel verrühren. Teig 2/3 hoch in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
4Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen – einen Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig. In den Förmchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Ergibt:
24 leute
