Sommergemüse-Ratatouille
30 min.
50 min.
80 min.
Dieses vielseitige Gemüsegericht kann mit Pellkartoffeln, Eierkuchen oder einfach nur mit frischem, knusprigem Brot serviert werden. Es schmeckt in jedem Fall wunderbar!
Zutaten:
- 125 ml Olivenöl
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 2 mittelgroße gelbe Speisekürbisse, gewürfelt
- 2 grüne Paprikaschoten, Samengehäuse entfernt und gewürfelt
- 1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt
Zubereitung:
11½ EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin weich anbraten.
2In einer großen Bratpfanne 1½ EL Olivenöl erhitzen und die Zucchiniwürfel nach und nach rundum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit in den Topf mit Zwiebeln und Knoblauch geben.
3Alle verbleibenden Gemüse nach und nach anbraten. Dabei bei jeder neuen Gemüsemenge 1½ EL Olivenöl in die Pfanne geben und das fertig gebratene Gemüse in den großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Deckel bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und Petersilie dazugeben und weitere 10-15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt und Thymian entfernen, nochmals abschmecken und servieren.
Ergibt:
8 leute
