Süßwasserfisch mit Chilisauce auf chinesische Art
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Dieses Rezept wird in meiner Familie oft zum chinesischen Neujahrstag gemacht. Man serviert den Fisch ganz und verbindet damit den Wunsch, dass das neue Jahr einem genug zum Leben bescheren möge (nian nian you yu). In der Küche von Szechuan wird eine Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili für diesen aromatischen Fisch verwendet.
Zutaten:
- 1 ganzer Süßwasserfisch (500 g vor dem Ausnehmen), z.B. Forelle oder Karpfen
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 kleines Stück Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, in 3 cm Stücke geschnitten
- 2 EL rote Chilipaste
- ½ TL Zucker
Zubereitung:
1Fisch putzen und trockentupfen.
2Öl bei hoher Stufe in einem großen Wok auf 170 C erhitzen.
3Ingwerwurzel, Knoblauch und Knolle der Frühlingszwiebel einrühren und 30 Sekunden braten.
4Chilipaste einrühren und 1 Minute braten. Zucker, Sojasauce, Essig, Reiswein und weißen Pfeffer zugeben und 1 Minute kochen.
5Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. Fisch hineingeben und mit zugedecktem Wok 5 Minuten garen lassen. Fisch wenden, wieder abdecken und weitere 5 Minuten garen (wie mit jedem Fisch passen Sie auch hier die Kochzeit dem Gewicht an.)
6Herdplatte ausschalten und die restlichen Frühlingszwiebeln einrühren. Auf einer Servierplatte servieren und mit Korianderblättern bestreuen.
Ergibt:
4 leute
