Schleie nach Greizer Art
20 min.
48 min.
68 min.
Seinen besonderen Reiz erhält dieses Rezept aus der thüringischen Stadt Greiz durch die pikante Füllung.
Zutaten:
- 2 frische Schleien (küchenfertig, jeweils 400–500 g)
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 3 Sardellenfilets
- 2 Schalotten (ersatzweise 1 kleine Zwiebel)
Zubereitung:
1Die Schleien kurz abspülen. Die Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Fische mit dem Saft innen und außen beträufeln.
2Den Backofen auf 200 C / Gasherd Stufe vorheizen.
3Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Sardellen abspülen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten darin etwa 3 Minuten braten, bis sie glasig sind. Sardellen, Petersilie, Mandeln, Zitronenschale, Pfeffer und Fischwürzpulver zugeben und gut mischen. Die Fische damit füllen, mit Rouladennadeln zustecken.
4Eine flache, feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten. Die Schleien hineinlegen. Den Wein zugießen, die Fische zugedeckt im Backofen knapp 45 Minuten weich backen. Die Nadeln entfernen und die Schleien filetieren. Von der Füllung jeweils etwas auf den Teller geben. Dazu passen Salzkartoffeln.
Ergibt:
4 leute
